Rødvin fra Saint-Émilion: stil, servering og valg

Blandingen afgør stilen

Når Merlot fylder meget, bliver vinen som regel rundere og mere venlig end en Cabernet Sauvignon-domineret vin fra venstre bred. Cabernet Franc tilfører struktur, tannin og en urtet kant. Læs derfor etiketten og vælg efter, om du vil have fylde eller friskhed. Der står enten Saint-Émilion, Saint-Émilion Grand Cru eller Grand Cru Classé, og de tre betegnelser er ikke det samme niveau. Mere om jorden og klassifikationen finder du under Saint-Émilion. Årgang og producent betyder også noget for udtrykket, så sammenlign gerne flere flasker, før du beslutter dig.

Temperatur og karaffel

Rødvin herfra smager som regel bedst på 15 til 18 grader, altså lidt køligere end en varm stue. Har flasken stået varmt, kan den ligge kort i køleskabet. Yngre vine kan blive mere åbne med luft i en karaffel. Ældre flasker hældes over i ro og mag, så bundfaldet bliver i flasken. Skal vinen til bords om en time, kan du åbne den i god tid og smage undervejs, så du mærker, hvornår den har fundet sig til rette.

Mad til vinen

Blød frugt og afrundet tannin passer til klassisk mad fra det franske sydvest. Tænk confit de canard, entrecôte eller langtidsstegt lam. Fjerkræ og svampe fungerer også, især med en yngre og frugtig flaske. Vil du sammenligne med nabostilen, så se rødvin fra Pomerol eller rødvin på Merlot.

Spørgsmål og svar